炒菜时，锅内的温度通常可以达到200℃到300℃。这个温度范围足以使食材达到烹饪的效果，例如使蛋白质变性、蔬菜变得软熟等。**，具体的温度还会受到锅具材质、烹饪方式以及食材性质等因素的影响。

例如，一些耐高温的铸铁锅在持续使用的情况下，温度甚至可以超过400℃。***不同的烹饪方法也会对温度产生影响。例如，爆炒时由于油温较高，可以达到160℃到180℃；而慢炖时温度则相对较低，通常在90℃到120℃之间。

因此，在实际烹饪过程中，可以根据食材的特性和所需的烹饪效果来调整火候和温度。