炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料的多少以及所要求的色、香、味来决定。一般来说，如果是普通的家常菜，每100克菜大约需要5~8克油。对于一些重口味的菜肴，如红烧肉、炖排骨等，由于这些菜肴的原料本身含有较多的脂肪，可以适当减少油的用量。
以下是一些炒菜时放油量的参考建议：
蔬菜类：例如清炒西兰花、炒菠菜等，由于蔬菜本身不含脂肪，可以加入少量的油（约2~3克）进行翻炒。
豆类：如炒四季豆、炒土豆丝等，一般也只需加入少量油（约3~5克）。
肉类：如红烧肉、炖排骨等，由于肉类本身含有较多的脂肪，可以加入5~8克的油。如果使用的是瘦肉，可以适量减少油的用量。
油炸食品：如炸鸡块、炸薯条等，由于需要炸制，可以加入较多的油（约10~15克），但需要注意控制火候和时间，避免炸糊。
***还需要注意以下几点：
不要使用过多的油，以免产生油腻感，影响口感和健康。
在炒菜前，可以先将锅加热，再加入适量的油，这样可以避免菜籽油在高温下产生有害物质。
根据菜肴的特点和个人口味，可以适量加入一些其他调味料，如盐、酱油、蚝油等，以增加菜肴的风味。
***炒菜时放油的量应根据实际情况进行适量调整，以达到**的口感和健康效果。
