炒菜时放油的量应根据菜肴的种类、原料和口味来调整。一般来说，如果是普通的家常菜，每100克食材使用15-20克左右的油比较合适。对于一些重口味的菜肴，如红烧肉、炸鸡等，可能需要使用更多的油。
以下是一些常见的参考建议：
普通炒菜：每100克食材使用15-20克油。
炖煮类：如炖排骨、炖鸡等，由于需要较多的油脂来帮助食材入味，可以适当增加油的用量，但一般不超过25克。
油炸类：如炸鸡块、炸薯条等，由于需要高温油炸，油的用量会更多，但也要注意不要过量，以免产生有害物质。
凉拌菜：凉拌菜一般不需要加油，可以用少量的盐和醋进行调味。
***还需要注意以下几点：
不要使用过多的油，以免产生油腻感，影响口感。
选择健康的油脂，如橄榄油、花生油等，避免使用动物油或反式脂肪酸含量高的油。
在炒菜前，可以先将锅加热，再倒入适量的油，这样可以避免菜籽油在高温下产生有害物质。
***炒菜时放油的量要根据具体情况进行调整，注意控制用量并选择健康的油脂。
