炒饼时放水的量要根据具体的饼的大小和个人的口感喜好来决定。一般来说，如果是制作简单的面粉饼，加水50~60毫升即可。如果是制作馅饼，加水相对要少一些，大约30~40毫升水能保证饼的口感不会太干。
在炒饼的过程中，如果发现水分快要被饼吸干，可以适量加入少量水，然后继续炒制。但请注意，加水不能过多，否则可能会导致饼变得过于湿润，影响口感。
***还可以根据饼的厚度和火力大小来调整水量。如果火力较大，水分蒸发较快，可以适当多放点水；如果火力较小，水分蒸发较慢，可以少放点水。
***在炒饼过程中要注意观察饼的状态和水分含量，根据实际情况适量调整水量，以获得**的口感和成品效果。
