炒鸡时放多少酒取决于个人口味和烹饪需求。一般来说，炒菜时放30克左右的风味酒比较合适，这种酒可以起到去腥增香的作用。如果使用黄酒，建议25克左右即可。***白酒的度数较高，如果用来炒菜，建议15克左右即可。

请注意，这些只是一般的指导原则，具体的用量还需要根据您的实际情况进行调整。***也要注意控制酒精的用量，避免过多摄入酒精对身体造成伤害。