炒鸭时放多少水主要取决于鸭肉的重量和期望的菜肴口感。以下是一些常见的建议：
如果用炖的方式来做，水大概要没过鸭肉两三厘米。如果用开水焯一下鸭肉再炖，水可以没过鸭肉一倍。
用炒的方式来做，水大概要没过鸭肉一倍即可。
如果是老鸭肉，水可以稍微多点，大概没过鸭肉3-4厘米。
如果是嫩鸭肉，水可以稍微少点，大概没过鸭肉两厘米就够了。
***还可以通过观察锅内的水位来判断放水的量。如果水位下降的速度很快，说明水分流失得快，需要多放点水；反之，如果水位下降得很慢，说明水分流失得慢，可以少放点水。
***也要注意，在烹饪过程中可以根据需要适时添加热水，以保持炖煮或炒煮过程中水位恒定。
另外，如果是用电饭煲来做炒鸭，水开之后直接放鸭肉，水没过鸭肉就行，电饭煲煮饭的时候，水位会升高。
***炒鸭时放水的量要根据实际情况进行调整，以达到**的口感和烹饪效果。
