炒黄鳝时，可以适量添加紫苏，但具体用量需根据个人口味和烹饪习惯来调整。一般来说，每100克黄鳝约添加3-5克紫苏，具体用量可以根据个人口味进行适当增减。
紫苏是一种常用的调味蔬菜，具有解表散寒、行气和胃、理气安胎等功效。在炒黄鳝时，紫苏可以起到去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。***紫苏还含有一定的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、矿物质等，适量食用对人体有益。
但需要注意的是，紫苏的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感和味道。***在烹饪过程中，还需要注意黄鳝的处理和烹饪时间，以确保菜肴的安全和美味。
另外，有观点认为，炒鳝鱼加紫苏的做法并不科学，因为鳝鱼体内含有二噁英，而二噁英是一种有毒物质，会抑制人体内的蛋白质酶的活性，从而影响人体的生长发育。**，这一观点并没有得到广泛的科学验证，因为鳝鱼中的二噁英含量通常较低，且烹饪过程中大部分会被分解。因此，在炒黄鳝时，可以根据个人口味和喜好适量添加紫苏，但不宜过量食用。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或厨师。
