炖煮猪蹄时，水的量应适中，以确保猪蹄能够充分炖煮至软烂。一般来说，水的量应该没过猪蹄2~3厘米，这样可以保证猪蹄在炖煮过程中能够充分吸收水分，从而变得更加鲜嫩多汁。
如果锅小，水又少，那么猪蹄炖煮的时间就会延长，而且不容易炖烂。相反，如果锅大水多，猪蹄在炖煮过程中很容易炖烂，而且会炖出很多汤汁，造成浪费。
另外，在炖煮猪蹄的过程中，可以适量添加一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加炖煮的香味和去腥味。***注意火候的掌握，先用大火烧开后转小火慢炖，这样炖煮出来的猪蹄才会更加软烂可口。
***炖煮猪蹄时，应根据锅的大小和猪蹄的量来调整水的量，以确保猪蹄能够充分炖煮至软烂。
