炖牛尾的水量因牛尾的大小和锅具的容量而异。一般来说，如果是用小火炖煮，水量要没过牛尾。如果用大火炖煮，水量则要稍微多一些，以确保牛尾能够充分浸泡在水中并煮熟。
另外，还可以通过观察锅内的水位来判断水量是否合适。如果水位下降得很快，说明水量可能不足；如果水位下降得较慢，则说明水量充足。
***炖牛尾时还需要注意以下几点：
牛尾要先进行焯水，去除血水和杂质。
加热过程中可以加入适量的料酒、姜片和葱段，以增加风味。
炖煮的时间要根据牛尾的大小和火候来调整，一般需要1-2小时左右。
最后可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。
***在炖牛尾时，要确保水量足够且适当调整火候和时间，以达到**的口感和营养价值。
