炖牛肉的时间因肉的种类、老嫩程度以及切块大小等因素而有所差异。以下是一些通用的时间指导：
一般老牛肉：如果用的是牛腱子或牛腩这类比较老的牛肉，建议炖40分钟到1个小时左右，直到牛肉变软烂。
一般牛肉：对于普通牛肉，如牛腩、牛柳这类相对较嫩的牛肉，炖20分钟左右就可以了，直到牛肉变得酥烂入味。
细切牛肉：如果切的牛肉比较细，厚度较薄，那么炖煮的时间可以缩短一些，大概15分钟左右即可。
大块牛肉：对于大块的牛肉，比如牛腩大的切块，建议炖煮20到30分钟，直到牛肉变软烂。
特殊部位牛肉：如牛筋等，由于质地较硬，需要炖的时间更长，大约需要1到2个小时。
***炖牛肉时还需要注意以下几点：
先用开水把牛肉焯一下，去掉血水和腥膻味。
加热时间不能太长，否则牛肉容易变老。
炖牛肉时不要频繁揭盖子，以免影响炖煮效果。
可以根据个人口味加入适量的调料和香料，如八角、桂皮、香叶等，以增加炖牛肉的风味。
***炖牛肉的时间需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和风味。
