炖牛肉时，小茴香的使用量可以根据个人口味和需求进行调整，并且通常需要加入其他香料如八角、桂皮、陈皮等，以增加炖肉的风味。以下是一些常见的建议：
- 小茴香用量：
一般来说，每100克牛肉可加2~3克小茴香。如果用100克牛肉做菜，放2~3克小茴香，如果用200克牛肉做菜，就放4~6克小茴香。
也可以根据个人口味来调整，如果喜欢更浓郁的茴香味，可以适当增加小茴香的用量。
- 其他香料建议：
八角：2~3个
桂皮：1小段
陈皮：几片（根据个人口味调整）
草果：1~2个
胡椒粉：适量
食盐：适量
- 炖牛肉的做法：
牛肉洗净后切成大块，冷水下锅，加入料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出牛肉沥干水分备用。
锅中加油烧热，放入花椒粒、八角、桂皮、小茴香炒香，再加入姜片、葱段翻炒出香味。
加入牛肉块继续翻炒至表面微黄，然后加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调味料翻炒均匀。
加入足够的水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1~2小时，直到牛肉变得酥烂入味即可出锅。
请注意，小茴香属于中药材，使用时应注意用量，避免过量摄入产生不良反应。***炖牛肉时还可以根据个人口味加入其他蔬菜或调料，如土豆、胡萝卜等，使炖牛肉更加美味可口。
