炖牛肉时，桂皮的用量可以根据个人口味和牛肉的量来调整，并且需要掌握正确的炖煮方法以确保牛肉炖得又软又入味。

一般来说，每100克牛肉可放2-3克桂皮。如果用500克牛肉，可以用10-15克桂皮。***桂皮和其它香料（如八角、陈皮、小茴香等）的比例一般为1:4:4:1。

另外，炖牛肉时需注意以下几点：

  1. 桂皮易烧焦：炖牛肉时，如果加入的桂皮过多，容易烧焦，影响口感。因此，在炖煮过程中要注意观察火候，避免将桂皮烧焦。

  2. 搭配禁忌：桂皮与狗肉、猪肉等食物不宜同食。***桂皮还有一定的刺激性，所以消化道溃疡的患者最好避免食用。

  3. 先炒后炖：在炖牛肉之前，可以先将桂皮用清水浸泡，去除杂质，然后放入开水中焯烫一下，再与其他食材一起炖煮。

  4. 加些调料：除了桂皮，炖牛肉时还可以加入一些其他的调料，如生姜、大葱、花椒、料酒等，以增加炖牛肉的风味。

***在炖牛肉时，要根据个人口味和牛肉的量来适量添加桂皮，并注意掌握正确的炖煮方法和搭配禁忌。