炖牛腩咖喱的配料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，可以参考以下建议：

  1. 主料：牛腩500克。

  2. 辅料：洋葱1个、土豆2个、胡萝卜1根、番茄3个（也可以用番茄酱代替）、咖喱块100克、食盐适量、黄油20克、黑胡椒粉适量、香菜少许。

  3. 调料：色拉油适量、鸡精少许。

***根据口味，还可以加入一些其他配料，如八角、桂皮等。

在炖煮过程中，可以根据个人喜好调整咖喱和香料的比例。一般来说，炖牛腩咖喱的香料比例不宜过多，以免抢了主料的风头。建议先放咖喱块，待咖喱完全融化后，再加入其他香料和调味料。

另外，炖煮的时间也要掌握好，如果时间过长，牛腩可能会变得过于软烂，影响口感。一般来说，炖煮时间在1-2小时左右比较合适。

***炖牛腩咖喱的配料比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要放太多香料和调料，以免影响口感。***也要掌握好炖煮的时间，避免牛腩变得过于软烂。