炖牛肉时，辣椒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，350克牛肉需要5-6个干辣椒，也可以根据个人口味加入其他辣椒，如二荆条、朝天椒、干辣椒面等。如果喜欢辣味更重一些，可以适当增加干辣椒的用量。
***炖牛肉时还需要注意以下几点：
牛肉要选用新鲜的，最好不要过水。
炖牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会使牛肉汤汁减少，而且会让炖肉的香气流失。
炖牛肉的时间要掌握好，如果用小火炖，牛肉需要炖2个小时左右才能熟透；如果用大火炖，牛肉则需炖10分钟左右即可。
可以先炒香葱姜蒜和辣椒，加入豆瓣酱炒香，再加入牛肉翻炒至变色，最后加入土豆和胡萝卜炖煮即可。
***炖牛肉辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，同时需要注意炖牛肉的烹饪时间和火候控制。
