炖猪脚时，水的量应根据猪脚的大小和想要达到的口感来调整。一般来说，如果是普通的家常炖煮，水没过猪脚约2~3厘米即可。如果猪脚较大，水量可以稍微多一些。

***炖煮过程中如果发现水分快要炖干，可以适量加入热水。***在炖煮过程中可以添加一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加风味。

另外，有观点认为，炖猪脚时，水要一次性加足，不可中途加水。因为中途加水会影响汤的口感和味道，而且也浪费了燃料。

*****炖猪脚的水量要根据实际情况灵活调整，同时注意炖煮过程中的调料添加和火候控制。