炖猪蹄时，水的量应根据猪蹄的大小和锅具的容量来调整。一般来说，如果是普通锅具，水没过猪蹄即可。如果锅小，水可以多放一点，避免溢出。如果使用高压锅炖，水量则根据高压锅的指示或经验来添加。
另外，炖猪蹄时，最好一次性加足水，避免中途加水，以免影响炖煮效果。***炖猪蹄的水最好以纯净水或凉白开为主，避免使用自来水，因为自来水中的氯和其他矿物质会影响猪蹄的口感。
在炖煮过程中，如果发现水太少，可以适量添加热水。如果水太多，可以在炖煮接近尾声时打开锅盖，让多余的水分蒸发掉，以免猪蹄变得过于软烂。
***炖猪蹄时要注意水量和火候的控制，以达到**的口感和营养价值。
