炖猪蹄时，大豆的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，200克猪蹄搭配20-30克大豆是比较合适的比例。大豆富含蛋白质和多种微量元素，与猪蹄搭配炖煮，可以增加菜肴的营养价值和口感。
具体来说，如果想让猪蹄更嫩滑，可以多加一些大豆，因为大豆中的膳食纤维有助于软化猪蹄；如果喜欢口感稍微硬一些的，可以减少大豆的用量。
***在炖煮猪蹄时，还可以加入一些其他食材，如红枣、枸杞等，以增加营养价值和口感。***注意炖煮的时间和火候，以确保猪蹄熟透且口感良好。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或厨师。
