炖羊肉时，当归的用量可以根据个人口味和需求进行调整，并且一般50克左右即可。当归具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效，炖羊肉时添加当归能够增加菜肴的营养价值和滋补效果。

不过，当归的用量不宜过多，过量摄入可能会导致体内的当归碱累积，引起中毒症状，表现为恶心、呕吐、眩晕、皮肤瘙痒、心跳加速等。***当归性温，热盛火旺者、阴虚火旺者、肠燥便秘者忌服当归。

在炖羊肉时，除了当归，还可以根据个人口味加入其他药材，如红枣、枸杞等，以增加营养和口感。***也要注意羊肉的烹饪时间和火候，避免过度炖煮导致羊肉变老。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或中医师。