炖肉时放多少八角，主要取决于个人口味和对八角的敏感度。一般来说，两三颗八角足矣，这样的量既可让炖肉的味道更加浓郁，又不会过于抢味。

如果喜欢更香浓的口感，可以适当增加八角的用量，但注意不要放太多，以免味道过重。反之，如果喜欢清淡一些的口感，则可以减少八角的用量。

***除了八角之外，炖肉时还可以加入其他香料，如桂皮、香叶、陈皮等，以增加炖肉的风味。***根据个人口味，也可以适量添加一些姜、蒜、料酒等调料。

***在炖肉时放八角的量应根据个人口味进行调整，以达到**的口感和风味。