炖鸡所需的水量因鸡的大小和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，如果是饲养场的肉鸡，重量在2.5~3.5kg，一般需要水量在600~800ml。如果是农家放养的土鸡，重量在1~2kg，所需水量在400~600ml。
在烹饪过程中，如果想让汤汁更多一些，可以适量添加水。如果想让鸡肉更鲜嫩，出锅前不要急于收汁，应适当延长炖煮的时间。
***如果是用鸡骨炖汤，水量可以稍微多一些，因为鸡骨中的营养素需要更多的水分来溶解。而且，炖鸡的水最好用冷水，因为热水煮出来的鸡肉会变老。
***在炖鸡时，应根据鸡的大小和烹饪方式来调整水量，同时注意不要频繁揭盖子，以免影响炖煮效果。
