炖鸡汤时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，如果是用三口人喝的鸡汤，那么需要2~3升的水。如果用五口人喝的鸡汤，那么需要3~4升的水。***炖鸡汤的水最好用开水，不要用凉水。
在炖鸡汤的过程中，如果水分蒸发了一些，可以适量加入热水。***炖煮的时间也不宜过长，一般在1~2小时左右，以免鸡肉变得过于软烂。
在准备食材时，鸡肉和水的比例建议为1:1或1:1.5。例如，一只3公斤重的鸡，需要准备3公斤的清水和3公斤的鸡肉。
另外，也可以加入一些中药材如红枣、枸杞、桂圆等，这些食材和鸡肉一起炖煮，有助于身体的调养。
请注意，以上建议仅供参考，具体水量还需根据个人口味和实际情况进行调整。
