炖鸡时，沙参和党参的用量可以根据个人口味和身体情况来调整，没有固定的标准。以下是一些常见的建议：
- 沙参：
一般来说，炖鸡时可以放30~50克的沙参。
沙参具有养阴润肺、益胃生津的功效，适合在秋季或空气干燥时食用。
- 党参：
党参的用量可以稍微少一些，一般放20~30克。
党参具有补中益气、生津养血的作用，适合气血不足的人群食用。
***还可以根据个人体质和病情来调整两者的用量：
如果身体属于热性体质，并且伴随阴虚火旺症状（如五心烦热、口干咽燥等），可以适当减少沙参的用量，而增加百合、玉竹等药材的用量来制约。
如果身体属于虚寒体质，并且出现肢体麻木的情况，可以增加党参的用量来补益身体。
若是气虚症状比较严重，还可以加入黄芪、白术等药材来补气。
除了沙参和党参，炖鸡时还可以加入红枣、枸杞、桂圆等食材，以增加营养价值和口感。
请注意，以上建议仅供参考，具体用量还需根据个人情况来定。如有任何健康问题或疑虑，请及时咨询医生或专业人士的建议。
