炖鸡汤时，料酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，300克鸡肉加入15~20毫升料酒是比较合适的量。这样的用量既能去腥提香，又不会对鸡汤的味道造成太大的影响。

***在炖制过程中，建议先用大火烧开，去除浮沫后转小火炖煮。这样炖出来的鸡汤才会更加鲜美可口。

另外，如果喜欢浓郁一些的口感，可以在炖鸡的过程中加入适量的啤酒，这也可以起到去腥增香的作用。但请注意，加入啤酒后炖煮的时间不宜过长，以免影响鸡汤的口感。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师。