炖鸡爪时，水的量应该根据鸡爪的大小和想要达到的口感来调整。一般来说，水量要没过鸡爪，以确保鸡爪能够充分吸收水分，炖煮出来的汤汁也更加鲜美。

如果是用砂锅炖鸡爪，水量没过鸡爪即可，一般需要200~300毫升的水。如果用高压锅炖，水量可以稍微多一些，大约300~400毫升，以免煮干。

***炖鸡爪时还可以加入一些配料，如红枣、枸杞等，以增加营养和口感。***注意火候的控制，先用大火烧开后转小火慢炖，这样炖出来的鸡爪才会更加软烂入味。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关菜谱。