炖鸭时放麻的量与时间主要取决于个人口味和偏好。一般来说，麻的用量不宜过多，以免影响口感和味道。以下是一些常见的建议：

  1. 用量：在炖鸭的过程中，可以根据个人口味加入适量的花椒或麻椒。一般来说，300克鸭肉大约配20克花椒或麻椒即可。也可以根据个人口味进行适量调整。

  2. 时间：炖鸭的时间主要取决于鸭肉的老嫩程度和个人口感偏好。一般来说，老鸭需要炖的时间更长一些，以便更好地发挥其口感和营养价值。通常情况下，老鸭需要炖2-3小时，而嫩鸭则只需炖1-2小时。如果喜欢更软烂的口感，可以在炖煮过程中加入适量的时间。

需要注意的是，花椒和麻椒的用量不宜过多，以免影响口感和味道。***在炖鸭的过程中，还需要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

另外，也可以根据个人口味加入一些其他调料，如姜、蒜、料酒等，以增加炖鸭的风味。

***在炖鸭时放麻的量与时间需要根据个人口味和偏好进行调整，以达到**的口感和营养价值。