炖鸽子时加盐的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般建议的添加量如下：

  1. 一般建议：每100克鸽子肉约需加盐5克左右。如果鸽子肉和水的量没有具体说明，可以先按照每100克鸽子肉5克的盐来计算。

  2. 根据口味调整：如果觉得5克盐不够，可以适当增加盐量，但不要超过20克，以免影响鸽子肉的原汁原味。

  3. 注意整体平衡：在加盐的过程中，还需要考虑整个菜肴的口味平衡，避免盐量过多使汤汁过咸。

***如果是用盐水炖鸽子，建议先用淡盐水将鸽子腌制一下，大约10分钟左右，可以去除血水和腥味。用淡盐水腌制后，再进行炖煮，这样炖出来的鸽子肉口感更好。

请注意，上述建议仅供参考，具体加盐量还需根据实际情况和个人口味进行调整。