炝莲白的做法如下：

  1. 将莲藕去皮洗净，切成薄片；把葱切末，姜蒜切末备用。

  2. 把莲藕放入清水中浸泡5分钟，然后加入少许盐和食用油搅拌均匀，再捞出沥干水分。

  3. 烧热锅后倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

  4. 接着放入莲藕片，大火快速翻炒至断生。

  5. 根据个人口味加入适量盐、白糖、鸡精调味，如果喜欢酸味可以加入2-3勺白醋。

  6. 最后大火收汁，翻炒均匀后关火盛出即可。

在炝莲白的过程中，醋的用量可以根据个人口味适量调整。如果喜欢酸味较重，可以多加一些醋；如果喜欢口感清淡，可以少加一些醋。***也可以根据个人喜好加入其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加口感层次。

请注意，醋的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。***在烹饪过程中也要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。