炸牛排的油温控制在170～190摄氏度。这个温度范围可以确保牛排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为油温过低而使得牛排吸收过多的油脂。具体操作时，可以先将锅烧热，倒入适量油，烧至六七成热（约180摄氏度）时放入牛排，炸至两面呈现金黄色即可捞出。

请注意，炸牛排时油温不宜过高，以免炸糊影响口感。***炸好的牛排放至室温再食用，以免因温度过高造成口感下降。