炸猪扒的油温控制在170～190度。这个温度范围可以确保猪扒外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为温度过低而未熟透。具体来说，可以用筷子插入猪排中，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明油温已经达到了170度以上。炸猪扒时，油温不宜过高，以免炸糊影响口感，也不宜过低，以免油腻。
***炸猪扒时还需注意以下几点：
猪排要划刀口，这样炸出来的猪扒才会外酥里嫩。
将猪排放入冰箱冷冻一段时间，可以使猪排更加脆爽。
炸猪扒的时候一定要控制好时间，不要炸的时间太长，否则猪排就炸糊了。
希望以上信息对您有帮助，祝您炸制出美味的猪扒！
