炸玉米花的油温控制在170～190℃。具体来说，当油温达到这个范围时，可以下炸锅开炸。如果油温低于170℃，可能会出现“炸糊”的现象；而如果高于190℃，则容易炸焦，使颜色变深，并且会有部分玉米花没有炸熟。

***也可以通过观察法来判断油温，当油面开始冒小泡，微微冒烟时，就可以下炸锅了。等油温升高后，会有大量小泡不断往上冒，到了油温最高点时，会冒出大泡并且有青烟从油中冒出。

请注意，炸玉米花时油温不宜过高，以防止破坏玉米花的营养，也会使炸出的玉米花口感较差。