炸糯米枣的油温控制在180°左右。具体来说，当糯米枣放入热油中，用筷子轻轻搅动，使糯米枣受热均匀，这时可以看到糯米枣表面有小泡产生，并且用筷子能够夹起糯米枣，说明油温已经达到了180°。如果油温过高，糯米枣迅速炸焦，颜色变深，而且会有黑点；如果油温过低，则炸出的糯米枣颜色较淡，且口感较软。

***炸糯米枣时，油温升至约150℃时，可转中火炸制3分钟至糯米枣表面呈金黄色。然后转小火炸制3分钟至糯米枣表面更加酥脆。炸好后，将糯米枣捞出沥油，即可食用。

请注意，炸糯米枣时务必小心操作，避免烫伤。