炸红薯片的油温控制在170～190度。具体来说，可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出小泡就表示油温达到了170度，如果冒出的泡泡更多更细小，那么油温就可以达到190度。在炸红薯片的过程中，当油温达到190度时，红薯片可以在油中炸3分钟左右，待其完全浮起并且表面呈现金黄色时即可捞出。

请注意，油温不宜过高，以免炸糊影响口感和色泽。***炸红薯片时还要控制好炸的时间，避免炸得过火。