炸羊肉的油温控制在170～190℃。在这个温度范围内炸出的羊肉外酥里嫩，不老不生。具体来说：
170～180℃：用于炸羊肉串。这个温度范围可以确保羊肉外酥里嫩，不会过于焦糊。
180～190℃：用于炸羊腿、羊排等较厚的部位。这个温度可以使羊肉炸得更加均匀，外酥里嫩。
在炸羊肉时，还需要注意以下几点：
羊肉要切成适当大小的块状，以便受热均匀。
锅内放入足够的食用油，确保油温能够达到要求。
将切好的羊肉放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止其粘连在一起。
炸至羊肉表面金黄酥脆，捞出沥油即可。
***炸羊肉时还需注意安全，避免热油溅出造成烫伤。
