炸脂渣的油温范围在160~180度之间，具体温度需要根据实际情况进行调整。

在炸制过程中，当油温达到160度时，可以炸出酥脆的外壳。当油温达到180度左右时，可以炸出金黄色的外皮。如果油温低于160度，可能会导致外皮过于厚重，口感不佳；而油温高于180度，则容易炸糊，影响口感。

***还需注意以下几点：

  1. 炸脂渣时，油温不能过高，否则会导致外皮焦脆而里面却还没有熟透。

  2. 在炸制过程中，要不断用筷子轻轻搅动，以免炸糊。

  3. 炸好的脂渣要捞出后放在厨房纸上沥油，这样可以防止脂渣过于油腻。

***在炸制炸脂渣时，需要控制好油温，并注意炸制时间和炸制技巧，以确保炸出的脂渣既美味又健康。