炸脆皮鸡腿的油温控制在170～190度。在这个温度范围内炸出的鸡腿皮脆肉嫩，味道香酥。具体操作时，可以先将鸡腿放入开水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。接着将鸡腿放入冰箱冷冻一段时间，使皮肤更加脆爽。***将油温升至170～190度，放入鸡腿炸至金黄色即可捞出沥油。

请注意，油温过高或过低都会影响鸡腿的口感和味道。***在炸鸡腿时也要注意安全，避免烫伤。