炸茄子的温度一般在170℃至190℃之间。具体来说，当油温达到170℃至190℃时，茄子放入锅中炸大约3分钟，就可以捞出。如果油温过高，可能会导致外焦里生；而油温过低，则可能会造成茄子吸油过多。

***炸茄子时，油温不能太高也不能太低，以免影响茄子的口感和色泽。***炸好的茄子要捞出沥油，否则会显得油腻。

请注意，炸茄子时应佩戴口罩和手套，避免吸入油烟或手部接触油污。