炸茄子的适宜温度为170～190℃。在这个温度范围内炸出的茄子口感**，既不会过于油腻，也不会过于焦脆。具体来说：

  1. 温度范围：炸茄子的理想温度是170～190℃。这个温度范围可以确保茄子被均匀炸熟，同时保持其独特的口感和风味。

  2. 温度控制：在炸茄子时，可以使用筷子轻轻搅动茄子，以确保其均匀受热。***要注意控制炸的时间，避免炸得过久而影响口感。

  3. 适用油：炸茄子时通常使用菜籽油或花生油。这些油在高温下能够保持稳定性，从而确保炸茄子的质量和安全。

***在炸茄子时，要掌握好温度和时间，以确保炸出的茄子既美味又健康。