炸茄子的过程中，使用的干淀粉的量可以根据个人口味和食材的多少进行调整。以下是一些常见的建议：

  1. 炸茄子时，如果是炒菜，一般需要放20~30g干淀粉，或者50g面粉，这样可以防止茄子吸油，使做出的茄子口感酥脆。

  2. 如果做炸酱面等食物，茄子需要裹上一层干淀粉，然后再放入油锅中炸制，这样可以使茄子更加酥脆可口。

***也可以先在碗中将面粉与淀粉按1：1的比例混合均匀，加入适量的水调成较稠的面糊，然后将茄子均匀地裹上一层干淀粉，再放入热油中炸至金黄色即可。

请注意，炸茄子时油温不宜过高，以免炸糊影响口感，通常油温应在170~190摄氏度之间。***炸好的茄子要捞出沥油，因为茄子吸油较多，否则会影响其口感。

***炸茄子时使用的干淀粉量可以根据个人喜好进行适量调整，以达到**的口感效果。