炸酥肉所需的淀粉量因个人口味和需求而异，但一般来说，200克瘦肉（或500克肥肉）需搭配30-40克淀粉。具体来说，制作炸酥肉时，如果是500克肥肉，一般需要100克面粉加200克淀粉；如果是500克瘦肉，一般需要100克面粉加200克玉米淀粉。不过也有说法认为，炸酥肉的淀粉比例是面粉的1.5倍左右。

***如果是做炸酥肉的面糊，其比例大致为：面粉500克、淀粉300克、鸡蛋1个、味精5克、盐8克、料酒10克、葱姜蒜末各适量、水250毫升。

请注意，这些只是一般的指导原则，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。