炸酥肉的油温控制在170-190摄氏度之间。具体来说，当油温达到180度时，下锅炸的酥肉会浮起来，达到八分熟；当油温升至190度时，酥肉会呈金黄色。请注意，油温不宜过高，以免外焦里生。
***炸酥肉时还需掌握以下几点：
将猪肉切成约二指宽、一寸厚的长条，用料酒、姜葱码味20分钟。
准备一个宽口锅，放入色拉油烧至六成热（约150度）时，下入猪肉条，小火炸3分钟，待肉条表面微微泛黄时，捞出控油。
锅里留少许油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末、豆瓣酱炒香，再加入炸好的酥肉，翻炒均匀，使酥肉充分吸收香料的味道。
最后撒上葱花、香菜等即可出锅装盘。
遵循这些步骤和注意事项，您就可以炸出美味可口的酥肉了。
