炸金蒜子的油温控制在180°到190°C之间。具体来说，当油温达到这个范围时，放入蒜瓣后，会听到“啪啪”的响声，并且可以看到蒜瓣表面微微冒烟。这个温度范围可以确保蒜瓣在炸制过程中不会炸糊，同时也能将蒜瓣中的水分炸出，使炸好的金蒜子口感酥脆。

***炸金蒜子时，油温还会经历三个阶段的变化：

  1. 150°到160°C：这是第一次热油，此时放入蒜瓣，蒜瓣会慢慢浮起来，并且变得稍微透明。

  2. 170°到180°C：这是第二次热油，此时蒜瓣会进一步浮起，表面开始出现小泡。

  3. 180°到190°C：这是第三次热油，此时蒜瓣会急剧上升，体积膨胀，表面金黄，有微微的烟。

请注意，油温并非一成不变，还需根据实际情况进行适当调整。