炸鸡时，淀粉的用量可以根据个人口味和鸡肉量进行调整。一般来说，使用约30克炸鸡粉或淀粉，加50克水调成糊状，再倒入鸡肉中，确保鸡肉均匀裹上淀粉糊。这样的用量可以确保炸出的鸡肉外酥里嫩。

请注意，这只是一个大致的指导，具体用量可能需要根据实际情况进行微调。***炸鸡时油温也很重要，过高或过低都会影响鸡肉的口感和安全。建议控制油温在约170°C至190°C之间，以确保鸡肉外酥里嫩且安全无虞。