炸鸡叉骨的温度通常在170～190℃。这个温度范围可以确保叉骨外酥里嫩，达到理想的口感效果。

在炸鸡的制作过程中，为了达到外酥里嫩的效果，需要控制好油温。当油温达到170～190℃时，放入鸡腿炸5分钟左右，就可以捞出沥油。如果油温过低，鸡腿炸出来的颜色会比较淡，口感也不够酥脆；而如果油温过高，则容易炸糊，影响口感。

***也可以采用先煮后炸的方法制作叉骨，具体步骤如下：

  1. 先将鸡腿肉切小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

  2. 焯好水的鸡腿肉捞出沥干水分，放入油锅中炸至金黄色。

  3. 炸好后捞出沥油，撒上适量的盐、胡椒粉等调味料即可食用。

请注意，炸鸡时务必注意安全，避免热油溅出造成烫伤。