炸鸡的油温控制在170～190℃。这个温度范围可以确保鸡块受热均匀，外酥里嫩。具体来说，当油温达到170℃时，鸡块会冒出细小的泡泡；而当油温达到190℃时，鸡块会浮起来，表面变得金黄。在炸制过程中，还可以通过观察油面的情况来判断油温，如果油面开始冒小泡、大泡翻起来、泡沫变得焦黄，说明油温已经达到了190℃。

请注意，油温过高或过低都会影响炸鸡的口感和安全。***炸鸡时还要控制好炸的时间，避免炸得过老或过生。