炸鸡爪的油温控制在170～190度之间比较合适。这个温度范围可以确保鸡爪受热均匀，外酥里嫩，达到理想的口感。
在炸鸡爪的过程中，可以通过以下步骤来判断油温是否合适：
把筷子插入油锅中，如果筷子周围冒出很多小泡，说明油温已经达到了170～190度。
另外，也可以通过观察油锅中的油泡来判断。当油温达到180～190度时，会有大量气泡产生，并且气泡上升速度很快。
在炸鸡爪时，油温不宜过高也不宜过低，以免影响口感和色泽。***炸好的鸡爪要捞出沥油，否则会影响口感。
***还需注意以下几点：
鸡爪要沥干水分，否则炸的时候溅油。
中途需停火炸制时间不能太长，以免表面熟了，里面生。
炸锅的盖子不要盖，以免炸糊。
希望以上信息对您有帮助，祝您炸制出美味的鸡爪！
