炸鸡使用的油温一般在170～190℃。这个温度范围可以确保鸡肉外皮酥脆、内部多汁，同时避免产生有害物质。具体来说：
170～180℃是炸鸡的**温度范围。在这个温度范围内，鸡肉的皮会迅速变得酥脆，而内部的肉质则保持多汁。
190℃是炸鸡的理想炸制温度。如果油温过高，可能会导致外皮焦糊而内部还未熟透；如果油温过低，则难以炸出酥脆可口的鸡肉。
***炸鸡用的油还可以分为植物油（如花生油、菜籽油、玉米油等）和动物油（如猪油、牛油等）。植物油具有起酥性、渗透性和抗氧化性，适合高温烹饪；而动物油则具有柔软性、乳化性和保湿性，通常用于低温烹饪。
在炸鸡的制作过程中，除了控制好油温外，还需要注意以下几点：
将鸡肉洗净切块后，用厨房纸巾吸干水分。
将处理好的鸡肉放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上，使鸡肉表面更加平整。
炸锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入鸡肉块，中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
请注意，炸鸡虽然美味，但含有较高的热量和脂肪，应适量食用。
