炸鸡爪的油温控制在170～190℃。具体来说，可以用筷子插入鸡爪中，如果筷子周围冒出小泡，但不会立即浮起，说明油温已经达到了170℃～190℃。这个温度范围可以确保鸡爪外皮酥脆、内部熟透，而不会过于油腻或焦糊。

***炸鸡爪时还需注意以下几点：

  1. 鸡爪要沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水珠。

  2. 锅内油温升至约180℃时放入鸡爪，每次放入量不宜过多，以免降低油温。

  3. 中小火炸至鸡爪表面金黄酥脆，捞出沥油。

  4. 炸好的鸡爪可以放在厨房纸上沥油，使表皮更加脆脆爽口。

按照上述步骤操作，可以得到外酥里嫩、味道香辣可口的炸鸡爪。