烙馍放碱的量一般是在50克到100克之间，具体放多少碱要看个人口味。

如果喜欢吃碱水馍，可以多放些碱，一般50克碱水可以和250克面粉，100克碱水可以和500克面粉。如果不喜欢碱水味太重，可以少放碱，50克碱足够让馍有点微甜，不至于太碱。

另外，放碱的时候也要注意，碱要直接放，不能先放水再放碱，否则会影响发酵效果。***碱要放均匀，不要一股脑都放进去，否则馍的口味会不一样。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业面点师。