烹饪蒸蛋时，水的温度应保持在95度到100度之间。使用过烫的水蒸蛋容易散掉，不嫩滑，而温度过低则容易凝结成块，无法流动。***蒸蛋时用中火蒸最好，以免水沸腾太厉害把蛋煮破。

另外，也有说法认为，蒸蛋时用凉白开比较好，因为凉白开没有杂质，能保持鸡蛋的营养成分不流失，而且蒸出来的蛋口感更好。

***蒸蛋时水的温度应根据个人口感喜好和蒸蛋器类型进行适当调整。