烤乳猪的火候掌握是烹饪过程中非常关键的一环。以下是烤乳猪火候的具体指导：
- 腌制阶段：
乳猪宰杀后，去毛洗净，肚内放入枣、核桃等香料。
将调味料（五香粉、盐、酱油等）抹遍猪皮，然后放入冰箱腌制24小时。
- 烤制阶段：
将腌制好的乳猪挂起，用铁签穿过猪腹，放在特制的烤炉中。
烤箱或烤炉应提前预热至适当温度（约150°C至180°C，具体温度根据烤箱性能调整）。
根据乳猪的大小和烤箱的火力，烤制时间通常为45分钟至1小时。期间需注意观察猪皮的颜色变化，避免烤焦。
在烤制过程中，可在猪皮上刷几次蜂蜜水或酱油，这样烤出的乳猪皮脆皮嫩。
- 检查火候与时间：
若乳猪表皮已变成金黄色，并且猪皮开始冒出小泡泡，就表示烤好了。
若猪皮还是红色，可以再烤5到10分钟。
***还有一些烤乳猪的小技巧：
猪皮不能直接用水煮，会越煮越硬。
制作烤乳猪的秘方中，五香粉和盐是关键，且五香粉的用量不能少。
烤箱的火力要适中，太大容易使猪皮焦糊，太小则烤不出酥脆的表皮。
***掌握好烤乳猪的火候和时间，就能制作出外皮酥脆、肉质鲜嫩的美味佳肴。
